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锅巴肉片的做法

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锅巴肉片怎么做啊?：
锅巴肉片的做法

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锅巴肉片
【主料】
猪里脊肉150克 ， 锅巴75克 ， 玉兰片25克 ， 豆苗尖或菠菜芯25克 ， 冬菇15克 。

【调料】
大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克 ， 姜8克 ， 蒜5克 ， 酱油25克 ， 盐少许 ， 醋13克 ， 淀粉25克 ， 白糖10克 ， 鸡蛋1个 ， 味精3克 ， 汤适量 。

【作法】
(1) 将肉横切成薄片 ， 用少许料酒、盐把肉片拌匀 ， 浆上蛋糊 。锅巴掰成块 。玉兰片横片成薄片 。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透 ， 再用凉水漂之 。豆苗摘尖 。葱纵切后横断成2厘米长的节 。姜、蒜切片 。湿淀粉用蛋清对成糊 。
(2)将炒勺烧热注入大油 ， 油热后把切好的肉片滑熟 ， 然后将肉片捞出 ， 控去油 ， 勺内留下少量油加入葱、姜、蒜 ， 把玉兰片、冬菇煸炒几下 ， 再将汤注入勺 ， 随着倒入酱油、味精、糖、醋 ， 把肉片下入勺中 ， 汤开后再加豆苗 ， 勾芡后盛入碗内 。
(3) 在勾芡同时 ， 用另勺将植物油烧到7成热 ， 把锅巴炸酥呈黄色 ， 捞出放在盘内再浇上些沸油 。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌 ， 把肉片汤倒在锅巴上即成 。这时发出吱拉吱拉的清脆声 。

【特点】
锅巴酥脆 ， 肉片鲜嫩 ， 汁甜酸适口 。
【锅巴肉片的做法】自制锅巴肉片 ， 锅巴肉片怎么做好吃 ， 锅巴肉片做法大全：
锅巴肉片的做法：
1.将剩余米饭平摊在烤盘中 ，  放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块

2.放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用

3.里脊肉切成片 ，  放入盐 ，  料酒 ，  生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫

4.再加入黑木耳一起焯水；烧热锅 ，  放入适量的油 ，  下入肉片翻炒

5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉 ， 一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

烹饪技巧

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒 ， 也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高) ， 这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
2、肉片提前用调料腌制入味 ，  笋片要凉水下锅去除涩味 ，  再将黑木耳焯水预处理熟；
3、热锅凉油 ，  先炒肉片 ， 变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒 ， 再加入焯过水笋片和黑木耳 ， 最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点 ， 蘸有汤汁锅巴特别好吃) ， 一起煮上二分钟；
4、盛入碗中 ，  做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上 。
锅巴肉片的锅巴怎么做：
大米锅巴
称锅巴肉片为轰炸东京是关于谁的典故？：
锅巴肉片风味独特,上此菜时 ， 侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上 ， 一手持热汁汤碗 ， 迅速将热汁浇在锅巴上 ， 发出响声 ， 妙趣横生 。锅巴肉片 ， 是四川风味名菜 。以锅巴作菜肴 ， 早在清代已有 。乾隆皇帝下江南 ， 在江苏品尝此菜以后 ， 曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名 。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴 。抗战时 ， 重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来 ， 此菜一直深受顾客欢迎 。此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温 。四川的焖锅饭 ， 滋润松软 ， 锅巴又脆又香 ， 而做此菜选用的锅巴 ， 是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴 。因为过厚不易炸透 ， 过薄则易炸焦 。糊锅巴炸后色深味苦 ， 锅巴不干透则不易炸酥 。炸时锅中油宜宽 ， 油温宜高 。这样 ， 炸出的锅巴涨发大 ， 浇上热鲜汤汁 ， 吃起来才酥脆、香、鲜 ， 脍炙人口 。原料：猪里脊肉4两 ， 大米锅巴6两 ， 水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量 。制法：选瘦猪肉切薄片码芡 ， 入油锅炒散 ， 下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒 ， 掺鲜肉汤 ， 下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅 ， 加醋和匀 ， 盛碗 ， 令保持热度 。加选厚薄均匀的干大米锅巴 ， 掰方块 ， 入油锅炸酥 ， 至色呈金典时捞出放大窝盘中 。上桌时 ， 将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中 ， 锅巴出现"哗哗……"之声即成 。

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