文章插图
配料：肉（牛肉 ， 羊肉 ， 猪肉都可以） ， 洋葱 ， 鸡蛋 ， 姜 ， 孜然粉 ， 耗油 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 盐 ， 酱油 ， 熟油 ， 调料油和白糖 。
腌制方法：先将准备好的肉切成片 ， 姜切片放入盆子中 ， 打入鸡蛋（两个就可以了） 。将洋葱切片 ， 放入 。加入上面所以说的调料 ， 特别是盐 ， 一定要少放 ， 毕竟是腌制的 ， 调料里面也含有盐 。调料全部加入以后进行搅拌均匀 ， 再加入适量的熟油 ， 搅拌均匀 ， 腌制四个小时 。
烤肉的腌制配方
腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块） ， 孜然粉200克、蒜米200克 ， 辣椒面150克 ， 圆葱粒250克 ， 高度白酒100克 ， 盐50克 。抓拌均匀后 ， 低温腌制一晚上 。
腌制配方2：羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许 。揉搓拌匀后 ， 腌制3小时以上 。
腌制配方3：羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许 。抓拌均匀后 ， 低温腌制一晚上 。
烧烤 ， 无论是从它的起源还是发展过程来看 ， 都具有它成熟而独特的魅力所在 。在漫长的历史长河中 ， 烧烤不断地变化着自己的角色 ， 用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳 。下面就和大家细说说烧烤配方 。
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操作方法
01
烧烤撒料有以下几种：
1.用1斤的比例 ， 味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可 。
2.孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色 。
盐300g ， 辣椒粉30g ， 乙基麦芽粉15g ， 13香20g ， 胡椒粉20g ， 味精50g.先把盐炒香放凉 ， 与其它料混合既可 。
3.原料：细盐1500克 ， 沙姜粉100克 ， 胡椒粉200克 ， 五香粉50克 ， 辣椒面250克 ， 味精200克 ， 香兰素20克 。
制作：干锅烧热 ， 放入细盐小火翻炒15分钟 ， 再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可 。
4.辣椒炒香 ， 打成细末备用 ， 辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味 。
5.花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香 ， 凉了之后研成细末即可 。
6.蘸料(苏子50克焙熟打碎 ， 花生碎100克 ， 芝麻100克 ， 辣椒粉适量拌匀即可)上桌 。
7.将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉 ， 红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉 ， 芝麻150克炒香 ， 和两盒王守义十三香一起拌均匀 。
8.五香花生碎1000克 ， 大喜大牛肉粉1000克 ， 熟芝麻碎500克 ， 熟孜然末1000克 ， 韩国辣椒粉500克 ， 佳乐牌鸡粉250克 ， 以上原料混合拌均即可 。
9.1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉再拌匀就好 。
10.精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克 。
11.炒香碎芝麻300克 ， 鸡肉香精20克 ， 沙姜粉30克 ， 炒香辣椒面20克 ， 味精50克 ， 精盐10克 ， 白糖10克 ， 咖喱粉30克 ， 孜然粉50克 。
02
烧烤蘸料(韩式自助烧烤干调 料) 配制方法如下：
1.工具/原料烤肉酱的材料：A.葱段10cm ， 月桂叶1片 ， 酱油80克 ， 味霖40克 ， 玉米淀粉1大勺 ， 细砂糖30克 ， 水80克B.苹果1/4个 ， 清水梨1/4个 ， 奇异果1/4个 ， 洋葱1/4个 ， 蒜3瓣 ， 姜1片C.玉米糖浆1大勺 ， 白胡椒粉1小勺 ， 黑胡椒粉少许 ， 芝麻油少许腌肉材料：牛肉 ， 七喜或雪碧 。
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