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如何腌制冬菜

生活百科冬菜


如何腌制冬菜

文章插图
腌制冬菜的方法如下：
原料：白菜、盐、蒜头
1、洗净后在太阳底下暴晒 。
【如何腌制冬菜】2、一直晒到白菜基本没什么水分 ， 一般需要3、5天 ， 所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了 。
3、将晒干的白菜切碎 ， 加入粗盐 。
4、盐和白菜搅拌均匀后压实 ， 盖上保鲜膜 ， 再放个三五天 。
5、将蒜头切碎 ， 放进4中 。
6、搅匀后装瓶 ， 装瓶时要尽量压严实 ， 防止空气进入变质 。装瓶后包上保鲜膜 ， 拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月 ， 才开盖食用 。
1、腌制冬菜的步骤一
平时腌制冬菜时需要准备新鲜的大白菜 ， 把它放在阳光晒三四天 ， 去掉一些水分 ， 然后再把白菜外层的老故事去掉 ， 把白菜切成小块 ， 然后放室外晾制五六在天 ， 晾晒期间每天翻动几次 ， 晒到半干以后收起起来 ， 就是要腌制的冬菜胚 。
2、腌制冬菜步骤二
把适量的大蒜制成蒜泥 ， 白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二 ， 把白菜放在无油的容器中 ， 加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒 ， 调匀 ， 腌制两天 ， 让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中 ， 把腌好的白菜放入到能密封的容器中 ， 把它们压实 ， 再把容器密封好 ， 放阴凉的地方腌制 。
3、腌制冬菜步骤三
容器中腌制的白菜 ， 在腌制一个月以后 ， 就能变成冬菜 ， 这时它在容器中已经发酵 ， 在点诱人的酸香气 ， 冬菜在腌好以后可以用无油的筷子取出 ， 加香油调味以后直接食用 ， 也可以用来做汤或者炒食 ， 口感韧性十足 ， 特别好吃 。另外大家还要注意 ， 自己腌制的冬菜 ， 密封时间越长 ， 腌出的味道也就越好 。
冬菜因为种类的不同 ， 还可以分为：京冬菜、津冬菜、川冬菜等 。其实细心的人就会发现这些冬菜的名字是根据中国的一些地方来命名的 。上面提到的三种冬菜 ， 涉及的地方分别是：北京、天津、四川 。下面就介绍一下三个不同地方的冬菜腌制的方法：
1、京东菜：大白菜除去黄帮老叶 ， 切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干 ， 每一百克原料脱水到十二至二十克 ， 再按干菜每一百克加入食盐六克 ， 充分搓揉后装入坛内 ， 压紧封口 ， 过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口 。次年春天即可成熟取食 。成品为金黄色 ， 具有香甜味 ， 颇受群众欢迎 。
2、津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带 。它是将大白菜切成小块 ， 晒至半干 ， 每100公斤加盐12公斤 ， 充分揉搓 ， 入缸压实 ， 撒盖食盐 ， 封缸2～3天 ， 然后将菜取出 ， 每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤 ， 装缸发醉至第二年春即成 。因加有蒜泥 ， 故又称“荤冬菜” 。
3、川冬菜主产于四川的南充、资中 ， 创始至今大约有200多年历史 ， 系四川特产腌菜之一 ， 畅销国内各大城市 。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片 ， 晾软 。每100公斤干到20公斤 ， 割下嫩尖 ， 每100公斤先用盐11公斤腌 。次日起每天揉一次 ， 共揉5～6次 ， 待发油光后 ， 放围屯内 ， 并加香料翻几次 。半月左右装入坛压紧 ， 用老叶和泥土封口 ， 倒置让其曝晒6～7个月或一年 ， 待泥头上润湿了 ， 菜就成熟了 。每年农历八月清理转一次坛 。经二三年充分成熟后出售 。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克 ， 八角250克 ， 小茴100克 ， 除皮100克香松50克 。

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