鱼香肉丝的的做法,鱼香肉丝做法简单方便 。小编来告诉你更多相关信息 。
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从小时候就喜欢吃的一道菜，昨天经大厨指导，味道特别好 。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
一.主料
猪瘦肉三两青辣椒红辣椒竹笋葱姜蒜酱油糖盐白醋料酒淀粉蛋清一点点水油红油木耳
鱼香肉丝的做法步骤
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1. 肉先片片，不可太薄，再切丝
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2. 入味:肉丝加少量盐，酱油腌制入味，少量就好，后面还要放酱油和豆瓣酱会很咸 。再上浆:把鸡蛋清打散，混合干淀粉把肉丝放进去抓匀，可以放少量水，浆要薄 。
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3. 配菜切丝，蒜切末，其中葱姜丝多一些 。兑碗汁:水，酱油2勺，糖多放，味精(我没放，喜欢的可以放)，白醋3勺，淀粉 。我说的都是大概，自己要尝尝看看哪种料多了少了然后调整一下 。
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4. 油烧到一百度，滑肉丝 。操作时要这样，油慢慢升温，先放一个肉丝试油温，肉丝放下去起小泡，但是听不见声，此时油温合适 。下肉丝，一拨就散，如果油温高了肉丝会粘连 。火要小 。
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5. 十几二十秒肉丝变白，里面也熟了，却非常嫩 。沥油备用 。
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6. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出颜色
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7. 放葱姜蒜炒香
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8. 配菜翻炒
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9. 倒入碗汁
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10. 放入肉丝炒匀 。出锅前淋红油 。(我没有红油，淋上的话颜色更加红亮)
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【鱼香肉丝做法简单方便 鱼香肉丝的的做法】 11. 装盘
小贴士
大连的做法估计是迎合了本地人的口味，挺好吃的 。但和四川做法及食材不太一样 。我在这里说一下，我看过两位川菜大师的教学视频，都是年岁很高的大师，他们是把肉丝下宽油快炒再请出 。配菜只有莴苣和木耳 。炒的时候不用郫县豆瓣酱，而是用泡椒代替 。其他的就一样了，这么做，颜色少一点，辣度更辣一些 。
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