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走进耿家厨房 ， 继续美食之旅 。
鹅肉营养丰富 ， 是最适合食用的肉类之一 。它含有的各种氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例 ， 从生物学价值上来看 ， 鹅肉是全价蛋白质 ， 优质蛋白质 。鹅肉不仅脂肪含量低 ， 而且不饱和脂肪酸的含量高 ， 特别是亚麻酸含量均超过其他肉类 ， 对人体健康有利 。鹅肉最简单的家常吃法就是清炖 ， 今天我教大家做一道升级版的 ， 具有北方特色的铁锅炖大鹅 。
1、鹅一只 ， 先按照身体结构解成大块 ， 再剁成小块 ， 然后用清水冲洗干净 。
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2、锅坐凉水 ， 将鹅肉凉水下锅 ， 开锅后加料酒 ， 煮一分钟 ， 打去浮沫 ， 将鹅肉捞出备用 。
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3、取铁锅一只 ， 加少许油 ， 放入二十粒冰糖熬糖色 。待糖液变成红色时 ， 倒入鹅肉翻炒均匀 。
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4、放入干辣椒、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、陈皮等香料翻炒出香气 。如果喜欢酱香口味 ， 也可放点甜面酱或黄酱 。
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5、倒入适量老抽 ， 加适量盐、少许白糖 ， 倒入一瓶啤酒 ， 大火烧开后再打一遍浮沫 ， 然后改小火 ， 盖上锅盖炖制一个小时 。因鹅的品质不同 ， 鹅肉成熟时间有所不同,炖制时要不时查看一下 。
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6、鹅肉成熟后 ， 加少许鸡精 ， 撒上少许香菜末 ， 出锅装盘就可以了 。
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