第三步：茄条中加一小勺盐 ， 然后腌十分钟备用 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后放入豆角开始煸炒 。
第五步：煸炒至豆角变软 ， 表面微微起皱 。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟 。
第七步：在锅中间留一块空间出来 ， 放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味 。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均 。
第八步：开始调味 ， 放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均 。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均 ， 然后再淋入一些香油即可 。
小提示
1、 辣椒的量随自己的口味放 。
2、 豆角更好不要用刀切 ， 用手掰的味道更好 。
3、 茄子用盐腌一会 ， 味道会更入味也不易吸油 。但会腌出一些水份来 ， 炒的时候要去多余的水份倒掉 。
4、 腌茄子的时候已经放过盐 ， 且生抽和蒸鱼豉
5家常炒茄子的做法大全炒茄子的家常做法如下：
食材：茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量 。
1、将三色彩椒切成条 。
2、茄子切成条 。
3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后 ， 倒入茄子大火翻炒2分钟 。
4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀 。
5、倒入彩椒 。
6、翻炒片刻后 ， 即可出锅 。
6长茄子的家常做法简单窍门一、鱼香茄子
鱼香茄子的做法
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1)准备原料和调料
2)茄子切片 ， 放少许盐拌匀 ， 茄子腌制0分钟左右 ， 挤出水份3)青、红椒切丁
4)锅中放油 ， 茄子过油炸 ， 捞出
5)锅中留底油 ， 下 葱、蒜、姜末炒香 ， 再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后 ， 调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后 ， 放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
擂茄子的做法
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净 ， 切粗条 。
2)把茄子放入盘内 ， 铺上一层保鲜膜 ， 用牙签戳几个洞后 ， 放入蒸锅蒸熟 。
3)把大蒜切成蒜米 ， 香葱切成葱花 。
4)起净锅 ， 将白芝麻入锅内炒熟 。
5)净锅放油 ， 油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油 ， 加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里 ， 用石杵舂压分散后加入味汁 。
8)再次擂细 ， 让味汁与茄肉充分混合 ， 最后撒上葱花 ， 即成 。
三、肉末剁椒烧茄子
肉末剁椒烧茄子的做法
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：1)准备材料 ， 葱蒜切末
2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断 ， 如图所示 。可以在切的时候两边垫两只筷子 ， 就不容易切断啦
3)不粘锅加热 ， 倒少量油 ， 放入茄子盖好盖 ， 小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
4)在煎茄子的同时 ， 另一个火眼上坐炒锅 ， 加适量油烧热 ， 爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉馅炒散 ， 烹入少许料酒和醋翻炒
6)待肉馅变色后拨到一侧 ， 下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7)将肉末和剁椒混合翻炒 ， 加少许糖提味 ， 酱油少量调色 ， 加入鸡精和水1碗 ， 炖煮片刻
8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中 ， 加盖小火炖10分钟
9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加） ， 最后撒上剩下的葱末即可
四、蟠龙茄子
蟠龙茄子的做法
食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半 ， 五香粉两小匙 ， 姜末适量 ， 生抽一汤匙 ， 蚝油半汤匙）
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