2)碗汁（生抽一汤匙半 ， 老抽2/3汤匙 ， 蚝油2/3汤匙 ， 糖半汤匙 ， 郫县豆瓣一汤匙 ， 辣豆豉2/3汤匙 ， 料酒一汤匙半）
3)茄子斜切厚片 ， 不要切断（可在下面垫筷子）
4)锅中烧开水 ， 水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
5)锅中不放油 ， 下肉末 ， 翻炒出肉汁和少许油脂
6)将肉末拨到一侧 ， 下葱姜蒜辣椒碎等香料 ， 炒出香味后和肉末翻炒均匀
7)将碗汁加入肉末中 ， 继续大火翻炒均匀
8)放入茄子 ， 加水 ， 水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子） ， 大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可 ， 食用前可撒葱花和辣椒点缀
五、泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：1)茄子从中间抛开 ， 面上切上花刀 。
2)煎锅烧热刷上少量的油 ， 茄子的切面朝上加入盐和孜然粒 ， 煎烤至底部变软 。
3)把茄子翻面继续煎烤 。
4)煎烤至到茄子表面金黄 ， 这时茄子已经熟透 ， 盛出放入盘中 。
5)锅中放入油爆香葱姜 。
6)下入肉馅煸炒至变色 。
7)加入泡椒继续煸炒 。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味 。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可 。
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