脆皮五花肉怎样炸得又酥又脆脆皮五花肉怎么做皮才脆 _生活百科

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1、脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。

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3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、白醋、辣椒粉、麻辣鲜、蒜末、姜片、孜然粉、五香粉

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4、先把五花肉的肉皮用喷枪烧一下，烧到焦黄色就可以了。把五花肉冷水放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上锅盖煮25分钟，时间到时捞出五花肉，清洗下

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5、五花肉上戳小孔，腌制时容易入味，再在五花肉皮上倒上一点点白醋，这样烤的皮比较脆，肉的翻面切开来但是不要切断肉皮，再把五花肉腌制下，先放入少许食盐、蚝油、生抽、辣椒粉、蒜末、五香粉，姜片去腥，揉抓均匀，缝隙也要擦到
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6、肉皮上再放点老抽上色，静置腌制一个小时使其入味，腌制时间到时去除腌制辅料。放入包有锡纸的烤盘中，把肉皮朝上，把肉白包上锡纸，再用竹签把锡纸和五花肉固定下，再在肉皮上抹上一层蜂蜜

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7、把包好锡纸的五花肉放入设定温度180°开上下火的烤箱中，烤45分钟。拿出擦上一层植物油，用刷子刷一下，撒上辣椒粉再次放入烤箱中烤五分钟，美味即成

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8、经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁
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