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杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。杀猪菜在保持原风味的同时 ， 其制法已经有了改进 ， 口味丰富 ， 几乎把猪身上所有部位都做成了菜 。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂(全套猪下水) 。
杀猪菜里面最具代表性的有以下几味：
1、蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片 ， 蘸着盐面或蒜酱吃 ， 解腻增味 ， 最是原汁原味的鲜香 。
2、蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉 ， 口感筋道 ， 同样要蘸蒜酱吃才好 。
3、柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉 。说“拆” ， 是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴” ， 是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看 。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成 。
【何为杀猪菜 杀猪菜由来】4、酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成 ， 色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血 ， 加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣 ， 煮时掌锅的要拿根长针 ， 不时地在血肠在扎一下 ， 待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩 。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来 ， 猪肉中的肥油已经被酸菜拿净 。
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