干刁子鱼太硬怎么做才好吃材料：刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱
调料：精盐、白糖、白酒、酱油、米酒
准备：将刁子鱼鱼鳞打干净 ， 剖开鱼腹去除内脏 ， 将鱼腮去除干净 ， 将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐 ， 取白酒适量轻拍鱼身内外 ， 将鱼腌制2小时左右；
将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒 ， 小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用
【活鱼仔怎么炒，干刁子鱼太硬怎么做才好吃？】制作步骤：
第一步：煎锅烧热注油 ， 将鱼下锅煎成两面金黄香酥 ， 盛出备用；将锅烧热注油 ， 姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
第二步：锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开 ， 汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味 ， 将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；
第三步：烧制的过程中注意掂匀锅 ， 并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁 ， 起锅前撒上葱末即可 。
干煎刁子鱼的美味秘诀
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的 ， 第一口的干香味就要能“镇”住人 。所以个人感觉烧这条鱼 ， 用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的 ， 我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味 。
2.做这道鱼 ， 我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱 ， 最喜欢的还是湖南辣酱 ， 用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚 ， 做这道干香鱼最能提味 。
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