3．30秒钟以后 ， 重新开火 ， 中小火将羊排炒上糖色 ， 盛出后备用 。
4．另起净锅 ， 烧热后倒入牛油 ， 转小火 ， 倒入辣豆瓣酱炒出红油 ， 依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味 。
5．再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水 ， 没过羊排的表面 。
6．盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火 ， 慢炖35-40分钟 。
7．35-40分钟后 ， 倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟 ， 再加入青椒和洋葱略煮后关火 。撒上葱段、姜片和香菜末 ， 端上桌即可 。
美食小贴士：
1．这款火锅的锅底为红焖羊肉 ， 羊排焖好以后放到火锅的锅子中 ， 一边吃一边开小火保持锅内的温度 。吃完以后 ， 还可以涮各种蔬菜和肉类 ， 适合冬天的时候全家人围坐在一起 ， 热热闹闹地享用 。
2．陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味 。家里吃橘子的时候 ， 留下橘子皮 ， 反复地清洗干净 ， 放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了 。如果没有暖气 ， 也可以用夹子将其挂起来 ， 晒在阳台上 ， 表皮完全干透后即可收进来 ， 密封保存 。
3．如何调出美味的火锅蘸料？麻酱3大匙加凉白开水稀释 ， 依次调入花生酱1大匙、腐乳块儿20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蚝油2小匙、虾酱1小匙、鸡精少许、盐少许、香菜末适量 。
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