1、从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好 ， 蔬菜在这种烹饪方式下保留了大量水分和维生素等营养物质 。
2、蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质 ， 使食物成熟的烹调方法 。蒸菜具有含水量高 ， 滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点 。
【如何评价重庆美食蒸菜】3、蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态 ， 直接与蒸汽接触 ， 一般加热时间较短 ， 水分不会大量蒸发 ， 所以成品原味俱在 ， 口感或细嫩或软烂 。
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