在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴 ， 具体的做法如下：
主料：鸡一只 。
辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量 。
【怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴】1、鸡肉切成块 ， 热水下锅绰水 ， 六分钟左右即可 。
2、绰水出来的鸡肉 ， 用清水洗干净 。
3、炒鸡肉放多点油 ， 油热加鸡肉翻炒 ， 加老抽 ， 生抽和豆瓣酱继续炒 ， 炒十分钟 ， 炒的锅中几乎没油加多点凉水放八角 ， 白芷 ， 姜开始小火炖 。
4、炖一个半小时左右放大葱 ， 盐继续炖 。
5、肉熟后加入土豆 ， 土豆熟 ， 关火就做好了 。
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