现在的餐桌上鱼是越来越离不开了，除寓意吉祥外，更重要的是它营养丰富，俗话说无鸡不成宴，无鱼不成席，而在众多鱼类做法中，红烧鱼块是最受百姓喜爱的一道菜，因为做法比较简单食材也是非常的常见，十几分钟就能上桌，做法简单好吃，用时短，平时用来招待亲朋好友也是非常不错的 。
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今天就为大家分享一道，红烧鱼块的家常做法，话不多说我们开始操作 。
处理好的鲫鱼一条，怕鲫鱼乱刺多的，也可以用草鱼或者鲤鱼 。
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用手按紧鱼头，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成块。
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把鱼块反复清洗几次，清洗干净以后，控干水分放入盆中，加入食盐2克、料酒3克 、用筷子搅匀，给鱼肉入味 。
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拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉一勺，面粉半勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成糊。
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放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊，淀粉和面粉的比例是2：1 这样炸出来的鱼块口感更酥脆 。
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生姜一小块切成姜片，大葱白一段从中间切开以后再切成葱花，大蒜几粒，切成蒜片。
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青椒和红椒各一片，切成菱形片用来配色好看，鲜笋一块切成笋片，小木耳一把，切成小块 。
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接下来我们把鱼块炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块炸熟以后会慢慢的浮在油面上，炸到鱼块两面金黄，倒出鱼块控干油 。
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锅内留底油，放入葱，姜蒜，抓入一点干辣椒，少许麻椒。
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加入辣椒酱5克，搅拌均匀以后，倒入料酒5克，加入少量的清水。
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加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克 蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料，再放入炸好的鱼块翻炒均匀。
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倒入青红椒，笋片和木耳一起翻炒，等到汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘 。
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