卤猪肝想要不发硬，来听我给你一步一步分开解释 。卤好的猪肝，不要暴露在空气中，相比其它卤制原料，卤猪肝更容易脱水 。卤制时间控制好，这个不是卤牛肉，不必太软烂 。卤制方法要掌握好，选择先卤后焖会更好 。
猪肝硬是必然的，因为它的器官组织不一样，不同其他器官组织 。但是硬也是有原因的，不管怎么做煎炸烹饪卤，新鲜的刚做好的口感都不硬，不能放的凉了风干了，就会变硬 。另外不要卤的时间过长就可以了 。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦 。)
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来说说流程：猪肝分成小块儿，用流动水冲洗，然后放入葱姜白酒的水里，浸泡一小时，捞出 。锅放凉水，下入猪肝，放几颗花椒，葱姜片几片，白酒一勺，开火撇沫 。猪肝焯水后放入冷水，另烧一锅水，加入大料一个，香叶一片，花椒茴香子各十来粒，葱姜片一把，生抽来半勺，好了，把水烧开，现在先把佐料味煮到水里，大概五分钟，放猪肝，加盐，煮到断生，关火，焖几个小时 。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦 。)
如果你有现成卤汤，那也要取出来单独卤制猪肝 。教你一个泡汁：老陈醋加生抽，纯净水，按照三比一比五调匀，加点白糖，喜欢吃辣就泡几个野山椒，猪肝从卤锅里取出来，放进泡汁浸泡，随取随吃，这可是酒店秘诀哦！永远不会发硬，吃起来酸中带香，香中回甜，软嫩不失嚼头，而且经过多步去腥，最后一步醋汁浸泡，更是好吃的关键！试试吧，不行回来砸场子 。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦 。)
卤猪肝您不妨再试试这种做法，也是一点都不发硬；猪肝、料酒、白醋、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖、酱油、盐 。1；水中加料酒和适量白醋放入猪肝浸泡，泡去血水后反复冲洗干净 。2；锅中烧开水，放入猪肝焯一下捞出 。3；锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开4；放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮到用筷子扎进去无血水冒出即可 。5；加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时 。6；晾凉后切片，加上蘸蒜泥酱油调味料 。
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