卤猪肝想要不发硬,来听我给你一步一步分开解释 。卤好的猪肝,不要暴露在空气中,相比其它卤制原料,卤猪肝更容易脱水 。卤制时间控制好,这个不是卤牛肉,不必太软烂 。卤制方法要掌握好,选择先卤后焖会更好 。
猪肝硬是必然的,因为它的器官组织不一样,不同其他器官组织 。但是硬也是有原因的,不管怎么做煎炸烹饪卤,新鲜的刚做好的口感都不硬,不能放的凉了风干了,就会变硬 。另外不要卤的时间过长就可以了 。(欢迎大家来阅读我的文章,我们每天会分享不一样的新鲜内容,如果我的文章对你有帮助,请您关注我们的百家号,大家有什么宝贵意见,请在文章下面评论哦 。)
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来说说流程:猪肝分成小块儿,用流动水冲洗,然后放入葱姜白酒的水里,浸泡一小时,捞出 。锅放凉水,下入猪肝,放几颗花椒,葱姜片几片,白酒一勺,开火撇沫 。猪肝焯水后放入冷水,另烧一锅水,加入大料一个,香叶一片,花椒茴香子各十来粒,葱姜片一把,生抽来半勺,好了,把水烧开,现在先把佐料味煮到水里,大概五分钟,放猪肝,加盐,煮到断生,关火,焖几个小时 。(欢迎大家来阅读我的文章,我们每天会分享不一样的新鲜内容,如果我的文章对你有帮助,请您关注我们的百家号,大家有什么宝贵意见,请在文章下面评论哦 。)
如果你有现成卤汤,那也要取出来单独卤制猪肝 。教你一个泡汁:老陈醋加生抽,纯净水,按照三比一比五调匀,加点白糖,喜欢吃辣就泡几个野山椒,猪肝从卤锅里取出来,放进泡汁浸泡,随取随吃,这可是酒店秘诀哦!永远不会发硬,吃起来酸中带香,香中回甜,软嫩不失嚼头,而且经过多步去腥,最后一步醋汁浸泡,更是好吃的关键!试试吧,不行回来砸场子 。(欢迎大家来阅读我的文章,我们每天会分享不一样的新鲜内容,如果我的文章对你有帮助,请您关注我们的百家号,大家有什么宝贵意见,请在文章下面评论哦 。)
卤猪肝您不妨再试试这种做法,也是一点都不发硬;猪肝、料酒、白醋、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖、酱油、盐 。1;水中加料酒和适量白醋放入猪肝浸泡,泡去血水后反复冲洗干净 。2;锅中烧开水,放入猪肝焯一下捞出 。3;锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开4;放入猪肝,大火烧开,放入料酒和酱油,转小火继续煮到用筷子扎进去无血水冒出即可 。5;加适量盐,然后关火,猪肝浸泡几小时 。6;晾凉后切片,加上蘸蒜泥酱油调味料 。
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