1、牛肉洗净 ， 擦干水分 ， 切成约两厘米的厚片 ， 倒入酒 ， 把牛肉按摩约3分钟左右 ， 让牛肉表面完全吸入酒汁 。
2、分几次加入约100克盐 ， 使劲揉搓牛肉表面 ， 盖上保鲜膜腌制一夜 。
3、把腌好的牛肉拿出来 ， 挤去表面的盐水 ， 在菜板上撒一层细盐粉 ， 牛肉置上 ， 再在牛肉表面及四周撒上一层盐 ， 用手轻拍 ， 牛肉的表面必须要布满盐粉 。
4、用竹签穿过牛肉 ， 滴干水分 ， 这个过程大约需要20分钟 。看到牛肉表面成釉质状湿润 ， 但没有血水滴为准 ， 胡椒粒捣碎 ， 放在消过毒的大盘里 ， 把牛肉放到盘子里 ， 用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎 。
【腌制牛肉制作方法和配方 腌制咸牛肉配方】5、把牛肉挂在阴凉通风的地方 ， 温度最好在2至8度 ， 为了杜绝蚊蝇等烦恼 ， 我在外面罩了一层尼龙纱 ， 然后把牛肉风干即可 。
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