淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百
【淀粉的作用与功效炒菜 淀粉的作用】个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3
－
形成复合物并产生蓝色 。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘 。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I
3
－
而言是太短了 。）
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90% 。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖 。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物 。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等 。
推荐阅读
- 梭子蟹的炒法视频 梭子蟹的炒法
- 为什么会有“蛇吃黄鳝是找死”的说法？有什么根据吗？
- 春风250 sr和250nk的区别讲解 春风250sr和nk怎么选
- 驾驶证异地到期换证的方法图解 驾驶证在异地到期了怎么办
- 关于结婚，是应该找个合适的人结婚，还是找个自己喜欢的？
- 淀粉作用和效果 淀粉有什么用途
- 好看的黑道小说推荐超经典 好看的黑道小说推荐
- 重阳节的来历简介 重阳节的来历及禁忌
- hpv2价4价9价的价格 2价4价9价的价格
- 桑葚作用及功能主治 桑葚的功能主治