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1、切牛肉 。牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味 。
2、腌牛肉：把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。
3、放两勺料酒，去腥 。放三勺酱油 。放上一勺耗油，提鲜 。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟 。
4、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀，再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉 。
【煎大块牛肉的腌制方法窍门 煎大块牛肉的腌制方法】5、挂完粉之后 。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起 。
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