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1、干燥和脱水 这种保藏方法是通过除去食品中的水分,达到阻止霉菌 。发酵菌和细菌生长的目的 。例如,利用太阳晒干水果,达到保藏的目的 。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食物 。
【食品保存的方法及原理个人感悟 食品保存方法原理】2、速冻干燥 这种是一种脱水过程,食品无需保藏或冷藏 。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道 。这种方法可用于各种食品的保藏 。在冷冻冰箱内冷冻食品,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥 。
3、冷却与冷冻 冷藏是保藏食品的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖 。冷藏温度越低,保存食品时间越长 。冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂 。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏 。
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