美蛙鱼头的做法：
主料：美蛙3只、鱼头1个 。
辅料：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、盐10克、青花椒10克 。
做法如下：
1.准备好相关食材 。
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块 。
3.放在清水下冲洗后 ， 加盐抹匀后放在碗中 。
4.将鱼头从中间一分为二 ， 剁成适合的块 ， 放在流水下冲洗干净血污 。
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 。
6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 。
【美蛙鱼头火锅底料炒制方法 美蛙鱼头的做法】7.锅内倒油烧热 ， 下火锅底料炒化 。
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 。
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片 ， 撒适量胡椒粉 。
10.炒香辅料后加入适量清水 ， 小火慢烧 ， 加香叶、八角、桂皮熬出香味 ， 再加白糖、盐调好味 。
11.待汤煮沸熬出香味后 ， 下鱼头慢熬吊汤 ， 待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 。
12.锅内倒油烧热 ， 下青花椒激出香味 ， 然后倒在美蛙鱼头上 ， 撒上葱段即可食用 。
13.成品出炉 ， 一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了 。
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