1．和洋葱一起炒。
2．将猪肝洗净切好 ， 放开水里去血水 ， 开水里放生姜片和适量 料酒 ， 可去腥味。
炒猪肝的正确方法：
1．将猪肝原料洗净去筋后 ， 切成小薄片 ， 加黄酒、酱油、干淀粉 ， 拌和上浆 ， 倒入热油锅肝片挺起、饱满 ， 捞出待用 。
2．锅内留油加热 ， 放葱段煸炒后 ， 把猪肝片倒入锅中 ， 加调料鲜汤略炒 ， 再用少许淀粉勾芡即可 。
【如何去除猪肝的味道】这种方法烹制的猪肝 ， 吃口鲜香、滑嫩 。由于受热时间短 ， 原料所含水分和营养素 ， 就能基本上不受损失 。
保健药膳
原料：黑木耳25克 ， 猪肝250克 。
制法：将木耳用冷水泡发 ， 拣杂后撕朵 ， 分开 。猪肝洗净后切成薄片 ， 湿淀粉少许 ， 抓芡均匀 。锅内放植物油 ， 旺火上烧至八成热 ， 先把猪肝在热水中焯一下 ， 控净水分下入油锅内滑炒数下 ， 加料酒、葱末、姜丝、精盐 ， 再煸炒至猪肝熟透 ， 倒漏勺里 。锅留底油 ， 用旺翻炒木耳 ， 炒至木耳亮滑透香时 ， 把猪肝倒回炒锅 ， 加入味精、芝麻油适量 ， 拌和均匀即成 。
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