一、奶油蘑菇汤(6-8人份)
主料：切碎的洋葱1/4杯 黄油3大勺 面粉3大勺 鸡汤6杯 欧芹2小支 香叶1/3片 百里香1/8小勺
辅料：盐 ， 黑胡椒粉适量 蘑菇stems(1斤新鲜蘑菇的把) 黄油2大勺 切片的蘑菇(1斤新鲜蘑菇的caps) 盐1/4小勺 柠檬汁1小勺 蛋黄2个 鲜奶油1/2杯 软化的黄油2-3大勺
制作工艺：
1、在汤锅里 ， 加热融化黄油后 ， 加入洋葱低火慢慢的炒8分钟至洋葱变软变透明
2、加入面粉 ， 中火炒3分钟 ， 注意不要炒糊了
3、关火 ， 加入煮开的鸡汤 ， 混合搅拌均匀 ， 加入欧芹等香料 ， 以及蘑菇把 ， 盐和黑胡椒粉调味 ， 回火上加热煮沸20分钟左右 ， 其间不时的去除汤表面的浮沫
4、过滤汤 ， 用勺子按压出蘑菇把里的汁水 ， 过滤后的汤回到锅中
5、另取平底锅 ， 融化黄油 ， 黄油起泡即可加入蘑菇 ， 盐 ， 柠檬汁 ， 盖上锅盖 ， 中低火煎5分钟左右
6、将煎好的蘑菇倒入4中过滤后的汤中 ， 加热煮沸后转小火煮10分钟
7、蛋黄和奶油在搅拌盆里混合好 ， 取1杯的热汤 ， 慢慢的加入其中 ， 一边加入一边搅拌 ， 然后倒回入剩余的汤中 ， 中火加热汤 ， 煮到快要开还没开的状态 ， 此步奏仅是加热蛋黄去生而已
8、关火 ， 加入2-3勺软化的黄油 ， 搅拌好后即可享用啦
二、乌鸡蘑菇汤
主料：乌骨鸡半只 蟹味菇200克 香菇100克
辅料：枸杞子10克 米饭1碗 食盐4克 葱5克 姜5克 八角1个 桂皮1小块 料酒6克 香叶2片
制作工艺：
【野生蘑菇汤的家常做法大全窍门 野生山蘑菇汤的做法大全】1、买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时 ， 将血水全部浸泡出去
2、浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净 ， 掰成小瓣
3、锅中放入足量的冷水 ， 放入乌鸡 ， 待水后撇去浮沫将乌鸡捞出
4、将乌鸡放在电压力锅内胆内
5、放入蟹味菇和开水
6、放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒
7、将电压力锅盖上盖子 ， 扭好压力阀 ， 插电拨到煲汤档 ， 30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了
8、剩下的乌鸡汤可以再放入锅中 ， 放入1小碗剩米饭 ， 将米饭煮烂即成乌鸡粥
三、鸡茸蘑菇汤
主料：鸡胸肉(剁成茸) 盐少许 雀巢淡奶2大勺 蘑菇若干朵 面粉2大勺 黄油50克 牛奶1杯 水1杯
制作工艺：
1、将30克黄油放入平地锅中 ， 待油溶化后加入面粉 ， 炒香搅匀即成油面酱 ， 装起备用
2、锅洗净后 ， 再加入剩余的20克黄油 ， 待油溶化 ， 加入鸡茸和蘑菇 ， 炒香
3、锅中倒入油面酱 ， 搅匀后 ， 倒入鲜奶及水 ， 搅拌均匀
4、撒入少许盐 ， 煮到有点浓稠关火 ， 出锅前倒入淡奶 ， 搅匀即可
四、酸辣蘑菇汤
主料:蘑菇30克
辅料:豆腐干1片 胡萝卜10克 黑木耳20克 植物油1汤匙 食盐5克 酱油5克 葱5克 姜5克 香醋5克 淀粉5克 香菜5克 胡椒粉3克 水适量
制作工艺：
1、蘑菇用洗米水浸泡15分钟 ， 切去老根洗干净沥水
2、豆腐干一片切丝 ， 另取少量胡萝卜和黑木耳切丝
3、炒锅加少量植物油 ， 爆香葱姜后加入胡萝卜翻炒至变软 ， 加入蘑菇翻炒
4、蘑菇出汤后加入木耳和香干丝 ， 加入适量开水 ， 大火煮开后转小火加盖煮约5分钟
5、加少许盐、酱油、香醋和胡椒粉 ， 煮匀后少量多次加入稀淀粉 ， 边加边搅动 ， 至汤汁稍稍变稠即可 ， 关火洒入香菜
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