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1、在制作面食的时候 ， 我们都知道要将面团筋性发酵工作 ， 这样制作出来的食物才会更加的美味 ， 通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程 ， 要是酵母菌作用的时间太长 ， 就会导致发面过头 ， 从而产生酸味 ， 影响口感 。
2、酵母在发酵的过程中会产生有机酸 ， 发酵时间越长酸味就会越明显 ， 而对付这种发酵过度的面团 ， 最有效的方法就是在里面加入食用碱 。首先取一只小碗 ， 在里面放入一小勺食用碱 ， 接着再倒入适量的温水将其化开 。
【面团发酵过度怎么补救 面团发酵过度怎么补救二发】3、将发酵过度的面团留在面盆里面 ， 接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作 ， 揉制的时候要充分揉均匀 ， 碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉 ， 等差不多的时候揪一点面团试一下味道 ， 没有酸味就说明已经成功补救了 。
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