苋菜炒出来汤汁就是红色的 。因为苋菜里含有一种天然色素 ， 叫苋菜红 ， 存在于细胞液泡中 。细胞中的叶绿体为绿色 ， 因为含量高 ， 所以绿色掩盖了红色 ， 看到的生苋菜呈深绿色 。如果 ， 热量破坏了细胞膜和壁 ， 解体了叶绿体 ， 破坏了叶绿素的结构 ， 也使液泡中的红色渗出 。
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