淮扬菜代表菜 淮扬菜代表菜图片


淮扬菜代表菜 淮扬菜代表菜图片

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1、软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝 。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理 。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝 。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品 。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工 。
2、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系 。口感松软,肥而不腻,营养丰富 。红烧,清蒸,脍炙人口 。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”) 。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的 。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头 。
【淮扬菜代表菜 淮扬菜代表菜图片】3、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱 。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者,谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。

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