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泥鳅的营养价值：
1、泥鳅肉蛋白质含量高 。每百克泥鳅肉中 ， 蛋白质含量达22.6克 。
2、泥鳅肉的脂肪含量仅为2.9% 。
3、含有较高的不饱和脂肪酸 。
4、每百克泥鳅肉中含维生素A7毫克 ， 维生素B130毫克 ， 维生素B2440毫克 ， 碳水化合物2.5克 ， 另外 ， 还含有灰分 ， 钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等多种微量元素 。
【泥鳅有什么营养价值 泥鳅有什么营养价值和功效】泥鳅 ， 是一种广泛分布于亚洲等地的可食性生物 ， 具有相当高的食用价值和药用价值 。虽为淡水生物 ， 却被誉为“水中之参” ， 有着十分特殊的口感和丰富的营养价值 。泥鳅全身80%部分均可食用 ， 做法多样 ， 是人们餐桌上的一道特殊美食 。
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