酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕 。再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀 。等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀 。最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱 。
酱油曲精制作大酱的方法
使用酱油曲精制作大酱 。首先需要将5斤面粉加水和匀 。把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用 。再把面粉团切块蒸熟成面糕 。面块大小直径最好再5公分左右 。
蒸熟成面糕后 。等面糕完全冷后将其打碎后 。再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天 。等成曲在容器内成堆积状后 。往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀 。
搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒 。第二天把成曲翻搅一次 。三天之后再翻搅一次 。之后每天翻搅2～4次左右 。让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅 。最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱 。
【酱油曲精做大酱的方法视频 酱油曲精做大酱的方法】
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