盐焗鸡很多食客都品尝过它的美味,通过盐的炙烤让鸡肉更加入味,散发不一样的美味,鸡除了码味不需要添加其它的调味料就已经很美味了,盐焗鸡的美味大家都吃过了,但是盐焗香鸡吃过吗?光听名字就感觉很香,在山东菏泽有一对小夫妻制作的香鸡,很受食客的青睐,一起去看看吧!
制作工艺盐焗香鸡和盐焗鸡的做法不同,盐焗鸡是通过盐来焖制的,一直都是处于干燥的状态,而盐焗香鸡则是通过卤水卤制的,方法完全不同,盐焗香鸡和烧鸡的制作方法类似,清理好的鸡需要进入1.3米的大铁锅中煮制,三四十分钟后就可以出锅,当然这样的鸡本来自己熟了,但是老板还是不会对外售卖,它需要再进入工作间继续2个小时的风干,逼出多余的水份 。这是老板的诀窍 。
秘制配方【山东小夫妻卖盐焗香鸡 做鸡能赚多少钱一个月】老板是一对两口子,年纪比较年轻,制作盐焗香鸡的手艺是自己祖上传下来的,据老板所说这个秘方是以前国宾馆里的厨师给的方子,看来是真的有手艺的,直到现在店里的核心制作工艺都是夫妻两自己操持着,从没有假手他人,为的就是保护自己的秘方,有很多食客在吃过香鸡过后,报出高价来购买秘方,可是被老板断然拒绝了,甚至有顾客拿出10万来酬谢,依然没有动摇 。
食材讲究制作盐焗香鸡首先需要把控食材的品质,鸡选用500多天的老母鸡,每个鸡里都有未见光的鸡蛋,这些鸡都是因为年久不能达到生蛋的要求而被淘汰的,健健康康,有了好的原材料,剩下的就交给老板的手艺,小伙子的秘方一般都是在卤制的时候放入进去,在放进去的时候就已经很有香味了,卤制以后鸡肉的香味更加浓郁,入口的时候,余味回味无穷 。
香鸡和盐焗鸡的色泽都是差不多,颜色金黄,看着就有食欲,可能有很多食客会觉得香鸡的颜色黄得有些过分,这一点大可不必担心,因为老板用了栀子粉和其它的调味品,可以放心食用 。
小伙子的香鸡在当地算是明星,很多食客都是这个老顾客,每天店里正常的销量大概在1200只左右,但是一锅只能卤制400只,一天三锅,店里的香鸡能快递到外地去,所以店里也是忙得不亦乐乎 。
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