回锅肉不建议用纯瘦肉 。正宗四川回锅肉是使用肥瘦相间的肉制作而成 。并且一般选用的是猪臀肉 。而猪臀与尾巴相连的那一小块五花肉最适合做回锅肉 。能够更好体现出回锅肉肥而不腻的特点 。
回锅肉不建议用瘦肉
回锅肉不建议用瘦肉做 。回锅肉的特点是肥而不腻 。正宗的四川回锅肉是采用肥瘦相间的肉制作 。才能体现出回锅肉的特点 。如果用纯瘦肉做 。不仅失去了回锅肉的特色 。口感也和正宗回锅肉截然不同 。
【回锅肉可以用瘦肉吗 回锅肉能用瘦肉么】
制作回锅肉有3个诀窍 。首先就是要选择肥瘦相间的肉 。才能做出香而不腻的口感 。煮肉时和生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下锅 。可以让回锅肉香味更加浓郁 。烹饪时主要翻炒肉片至出油 。青椒、洋葱等蔬菜只需简单炒几下 。
并且需要知道正宗四川回锅肉一般选用的是猪臀肉 。而臀部与猪尾巴相连的那一小块五花肉是最适合做回锅肉的 。因为猪在进食过程中会不断摇尾巴 。那部分肉就会变得非常有“活性” 。食用口感非常好 。
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