大家好，今天来给大家分享禾花鱼的腌制 *** 技巧的相关知识，通过是也会对禾花鱼怎么腌制相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！
1腌鱼放多少盐合适按照10斤鱼3到4两盐，不用那么准确 。更好先把盐放在锅里炒热，再根据自己的口味加上干的花椒，辣椒什么的 。
这里需要注意的是，一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可 。最后，我们再在上面压一块大石头，腌制10天左右就可以了 。从这里就可以看出，如果要腌制咸鱼的话，10斤鱼中放入1斤食盐即可 。
按照10斤鱼3到4两盐 。正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。
腌鱼盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，14斤鱼也就是140-280克 。腌鱼的 *** ：1，将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香 。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克 。
2苗家三大荤酸特色美食:酸肉,酸鱼,酸鸭【禾花鱼怎么腌制禾花鱼的腌制 *** 技巧】酸鱼、酸肉是广西柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品 。酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品 。
所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛、 *** 酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物 。酸鱼苗家 *** 酸鱼多用鲤鱼 。鲤鱼大多放养于稻田 。待到秋收季节、鱼稻双收 。
苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油 。以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说 。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品 。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备 。
苗家酸肉：苗家人可是出了名的嗜酸如狂 。其中酸肉、酸鱼、酸鸭三大荤酸更具风味，而酸肉以猪肉为原料，用生盐腌两天，使肉质完全入味风干后，用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀，腌制2个月，味道又开胃又爽 。
典型的侗家菜是酸鱼、酸鸭、酸肉和酸菜. 侗家的米酒后劲特别大 。
3用什么鱼做腌鱼最常见的是鲅鱼，用鲅鱼腌制咸鱼的最多了，刺少，肉多，口感也好 。还有鳝鱼，小偏口，老板鱼等也可以做 。
腌鱼用草鱼还是青鱼好 一般选草鱼或者青鱼，背上开刀，去鳞后沥干血水 。先用食盐和花椒、香叶炒热，凉后涂抹鱼身 。把鱼放置在陶缸里，倒点白酒，压上石头 。腌制一星期、三四天中间翻身一次 。大概七天后，捞出晒干就可以 。
一般腌的都是草鱼 。去不去鱼鳞都行 。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例) 。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了 。
草鱼最多 。因为草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择 。做腊鱼宜选鱼刺少的，且不要是那种很小很小的刺的 。当然，草鱼也不算刺特别少的鱼，只是相对某些鱼刺少一点，草鱼比鲤鱼和鲫鱼刺都少 。
4禾花鱼如何腌制准备材料：禾花鱼、料酒 把鱼鳃、内脏去除 。并清洗干净 。切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟 。期间拿筷子翻动几下 。先把油加热，然后改小火 。
(1)将禾花鱼杀好刮鳞、除鳃及内脏洗净，用1／4的鱼调料腌后下七成热油锅炸至酥脆，炒锅留少量油下姜、葱、洋葱米炒香放炸好的禾花鱼，加椒盐溃绍酒翻抛匀待用 。
用坛子分别把五花肉，禾花鱼，鸭肉放入在坛子里腌制，然后盖上盖子密封好，再盖子旁边加满水防止有空气进到坛子里，等待时间的沉淀与发酵，这样腌制一个月以上 。
先抹鱼鳞这面，再翻个面抹，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天就可以挂起来晾了 。腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。
因而会比较多的被人们用来腌鱼，使用也最广泛 。纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里曾经出现过腌鱼，里面的腌鱼是一款苗家美食，是用禾花鱼为原料 。是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，不是属于川菜 。
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