地瓜长紫色芽还能吃，只需把地瓜里的芽除掉就可以吃完，但地瓜出芽后口味变差，还会继续外流一定的营养物质和水分 。长霉的地瓜不能服用，长霉时产生的黑色斑病原菌对身体健康不好 。长期吃地瓜有益气、滋补养生脾胃的作用 。
地瓜长紫色芽还能吃地瓜长紫色芽是还能吃的东西，不会造成有害物质 。只需把地瓜里的芽除掉就可以吃完，但地瓜出芽后口味变差，其中含有的营养物质和水分会有一定的外流 。
地瓜生芽一般是储放自然环境太湿冷所导致的，潮湿环境下可能有黄曲霉菌的滋长 。假如地瓜长出来的芽旁有长霉的情况，这种地瓜就不会再食用了 。地瓜长霉所产生的黑色斑病原菌对人体健康是有害的 。
地瓜里面含有的营养物质、人体脂肪、糖份、各种各样维生素矿物质等微量元素，能有效缓解身体缺乏营养状况，有益气、滋补养生脾胃的作用 。在其中所含的钙和镁原素还能够防止骨质疏松 。
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