芦笋清洗不需要剥皮，其肉质鲜嫩，剥皮是针对较老的芦笋而言的 。较老的芦笋可以直接用手撕掉老皮，也可以直接用削皮刀削皮 。芦笋在炒制前需要焯水再清洗，将准备好的芦笋放入开水中煮1分钟，加入油和盐，煮好后捞出过凉水即可 。
芦笋清洗不需要剥皮新鲜的芦笋肉质鲜嫩，食用前清洗是不需要剥皮的，但是在炒制之前需要焯水，口感会更好 。除非是买到了较老的芦笋，这样的芦笋口感不太好，食用前是需要剥皮的，可以将芦笋的根部切除，再将其外皮剥去，根部容易被污染，还影响口感 。
较老的芦笋质地坚韧，可以从根部揭起一点点老皮直接向上撕掉就可以了，还可以用削皮刀从芦笋尖下面的地方向下削皮，削皮速度快，但需要注意削皮的力道，以免浪费 。或者是直接将芦笋老的那一段折断，只保留上面较嫩的部分即可 。
芦笋在炒制前需要焯水清洗，先将芦笋的根部去除，太老的需要去皮，切断备用 。锅中注入适量的水，可以加入适量的油和食盐，将准备好的芦笋放入煮1分钟左右即可关火捞出，最后需要再冲一遍凉水 。焯水时，一定要用热水，能防止营养流失 。
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