鸡蛋在蒸大约要蒸15分钟左右才会熟 ， 时间不能太长 ， 否则会导致鸡蛋在蒸的过程中变老 ， 降低食用价值 。蒸鸡蛋笔比较简单 ， 只要在蒸的时候把鸡蛋和水按照1：1.5的比例混合在一起 ， 最后加入适量的盐搅拌均匀放入锅中蒸就可以了 ， 味道十分嫩滑 。
蒸鸡蛋羹 ， 时间其实并没有一定 ， 根据碗的大小 ， 水开后 ， 一般8－15分钟为好 。事实上鸡蛋羹要做得好吃 ， 不只是与蒸制时间有关 ， 还与加水量有很大关系 ， 加水过多 ， 则蛋液过稀或者可能不成形；加水太少 ， 则口感不够滑嫩 。
那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹
1、加水量是关键 ， 一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2 ， 加水越多则口感越水嫩 。
2、不能蒸过头 ， 蒸过头了水分减少过多 ， 口感就过了 ， 水后开计时 ， 一般8－15分钟为佳 ， 当然如果您一次蒸得很大碗 ， 那时间还要加长的 。
3、水加入蛋液中 ， 要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀 ， 有条件的可以将蛋液用细网过滤一下 ， 效果更好 。
蒸鸡蛋羹 ， 具体做法如下
【蒸鸡蛋中途可以开盖吗不知道鸡蛋羹到底蒸好了没 蒸鸡蛋需要几分钟】1、鸡蛋打散后 ， 加适量的盐搅拌均匀 ， 然后再加入凉白开 ， 充分搅打均匀 。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中 。
3、用勺子撇去浮沫 ， 然后盖上油纸或者盘子 。
4、放入蒸笼 ， 盖上锅盖 ， 水开后计时 ， 蒸10分钟左右即可 。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽 ， 一小勺香油 ， 就可以开吃了 。
在具体操作时 ， 一般不会一次只做一个鸡蛋 ， 所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作 ， 然后再分装倒入小碗中哦 。
为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状
1、可能是使用了生水 ， 生水也就是自来水 。自来水中含有空气 ， 在蒸的过程中 ， 水被烧沸 ， 空气排出 ， 也就呈现了蜂窝状 。所以想要做出光滑的鸡蛋羹 ， 要用冷开水 。
2、时间蒸得太久了 ， 导致水分减少过多 ， 表面起皱 。
3、没搅拌好 ， 注意充分搅拌均匀 。
蛋液为什么要过滤
蛋液过滤一下 ， 可避免搅拌不够充分 ， 蛋白沉底结块 。当然了 ， 如果觉得自己已经搅打很好了 ， 也可以不过滤的 ， 用勺子舀掉上面的浮沫 ， 再盖上盖子蒸就可以了 。
蒸鸡蛋中途可以开盖吗
不知道鸡蛋羹到底蒸好了没？ 中途完全可以的开盖来看看的哈 ， 唯一需要注意的是 ， 别让水蒸气滴入碗里 。
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