【制作虾滑虾和肥膘的比例】1、虾和肥膘的比例是3比1；
2、制作虾滑的步骤，首先虾剥壳去头除虾尾好虾肠；
3、使用刀背将剥好的虾剁碎；
4、按照3比1的比例加入虾和肥肉，再加入蛋清与淀粉，并沿同一方向不停搅拌；
5、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟；
6、最后捏成球形放入水中煮熟即可 。
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