1、易形成结石 。
理由：蔬菜在用醋腌制过程中，维生素C被大量破坏 。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
2、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，影响粘膜系统，对肠胃有害 。
【长期食用醋腌制的食物有什么危害】3、易得溃疡和发炎 。腌制食物是传统食品，易产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺 。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌 。
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