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海绵蛋糕制作的要领

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海绵蛋糕制作的要领

文章插图
海绵蛋糕的用料
鸡蛋6个白砂糖90-150克
水怡（没有可忽略）6克柠檬汁（没有可忽略）少许
玉米油（或色拉油50克，或黄油25克加25克牛奶融化）50克低筋面粉200克
海绵蛋糕的做法
步骤1
全蛋带皮放60度左右温水中泡一会（因为全蛋在40度左右更容易被打发）；
步骤2
糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀，打发插牙签不倒
步骤3
全蛋打发 1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时，整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐在热水中打发； 2.全蛋打发的速度要先快后慢，先快后慢是因为先要快速打发，在快速打发的时候会产生很多大气泡，用慢速再打一会可以达到消掉大气泡，整理面糊的作用； 3.全蛋打发的时间比较长，要有耐心，我用手持打蛋器和厨师机都打过，厨师机比较方便 。用厨师机打发，我用全速打5分钟左右，再用一速打2分钟；用手持打蛋器不能一直打，会烧掉机器，所以我打3分钟休息一下再打，全速打了4个3分钟，最后一个3分钟用1速整理，整个过程要20分钟左右，蛋也打的很漂亮 。以上的时间仅供参考，鸡蛋的温度和数量不同，打蛋器的速度不一样，全蛋打发的时间也会不同，自己要学会观察蛋的状态； 4.打发的全蛋富有光泽，很细腻，打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落，滴落的蛋糊痕迹久久不消失，插个牙签，牙签不倒，不歪不斜（我把厨师机的打蛋器***去都不倒）； 5.另外有个问题需要特别注意，全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因，就是蛋打过了，用手持电动打蛋器不太容易打过，但是用厨师机一不小心就会打过，打过的蛋糊没有光泽，气孔比较大，不够细腻，烤出的蛋糕很粗糙，组织不够细腻，口感很差！这一点也需要特别注意 。
步骤4
分三次将面粉筛入打发的全蛋，用刮刀从下往上捞起翻拌，翻拌拌均匀；
步骤5
黄油加牛奶融化搅拌均匀，顺盆边倒入蛋盆，搅拌均匀（如果放的是植物油先取一小部分面糊和油搅拌均匀再倒回大盆翻拌均匀； 二、翻拌的手法 1.打发好的全蛋在翻拌的过程中是一定会消泡的，但是必须把消泡控制到最低的状态； 2.面粉要分次筛入全蛋中，用刮刀从2点方向切入底部从8点方向翻上来，把底部的面糊翻上来，会看到很多干粉，转动一下盆子，不断的用这样的手法翻拌均匀，只要手***确，不用怕用力，大力快速用正确的手法翻拌也是避免消泡的好方法，手法太轻，翻拌的时间过长也是造成消泡的原因，另外，无论用什么方法翻拌都会有轻微消泡，只要不是严重消泡就没问题 。严重的消泡是有大量的气泡从底部冒出，面糊变的没有光泽，过于扎实，这样烤制出的蛋糕不长个，口感过于扎实，不够蓬松轻盈； 3.拌入油脂类，如果是黄油要顺盆边慢慢加入，或者倒在刮刀上加入后翻拌；如果是植物油要先用刮刀取一点面糊拌匀，这部分面糊不用怕消泡，用什么手法都可以，只要拌匀，再倒回到大盆中搅拌 。
步骤6
翻拌好的蛋糕糊应该的状态
步骤7
烤盘垫油纸180度2层13分钟；模具160度4层40分钟；
步骤8
烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存 。
十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕
十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕，宇宙的魅力体现在星座上面，在生活中有很多人喜欢研究星座，喜欢一个人先了解TA的星座会对你有很大的帮助，十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕
十二星座喜欢什么颜色和口味的蛋糕1白羊座：冰淇淋蛋糕
白羊座的人虽然有时候有点小脾气，但是白羊座的心很善良很单纯，对身边的朋友很好，所以，这款冰淇淋蛋糕就是代表着白羊座的童真 。
金牛座：花朵蛋糕
金牛座安分保守，不喜欢生活有什么变动 。所以比较适合花朵蛋糕，没有什么特别的造型，简简单单，大大方方，也没有很花哨的样式 。
双子座：慕斯蛋糕
双子座的性格活泼开朗，对什么事情都不能专注如一，喜欢新鲜的事物，在她们的生活里始终充满了好奇的感觉 。那这款慕斯蛋糕就很适合双子座啦 。
巨蟹座：爱心蛋糕
巨蟹座是一个很顾家的星座，对她们来说，家庭和朋友是非常重要的，虽然外表看起来比较柔弱，但是内心却是非常的强大 。而爱心蛋糕也正是代表着他们内心强大的爱 。

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