【腌制十斤牛肉要多少盐】一斤 。
腌牛肉做法：
1、牛肉洗净挂晾 ， 切成块重250克左右 。
2、将各种配料磨成粉末备用 。
3、将肉块放进腌缸 ， 用纱布盖好 ， 让肉质排酸 ， 略有酸味 ， 手触有粘感 。此时取出切成片料 ， 厚度不超过0.2厘米 。并把辅料与肉片拌匀 ， 每次以5千克为宜 ， 以免香料拌不匀或肉被拌烂 。
4、将肉片铺在筲箕上 ， 送进烘房 ， 以60到70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时 ， 肉片由白色转为黑色 ， 又转为棕黄色 ， 已八九成干时 ， 将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3到4小时就可出房 ， 晾凉2到3分钟 ， 用手把筲箕的两对角一挤 ， 成品自然脱开来 。
5、包装、贮存：成品用纱布包好即可 。
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