【腌制腊八蒜必须用米醋吗】腌制腊八蒜不一定要用米醋 ， 但用米醋腌制出来的口感最佳 。腊八蒜是腊八节的传统美食之一 。腊八蒜是用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸微辣 。泡“腊八蒜”的方法很简单 。将蒜瓣剥去老皮 ， 装入小坛 ， 浸入食醋封严 ， 直到除夕启封 ， 那时蒜瓣湛青翠绿 ， 辣味儿去掉不少 ， 而醋的味道中也平添了很多的蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起 ， 是吃饺子的最佳佐料 。要想泡制出好吃的腊八蒜 ， 关键要挑选好蒜和醋 。最好用紫皮蒜 。紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出的蒜脆香 。用一般的蒜 ， 泡出来 ， 别看瓣大但口感不脆 。泡制腊八蒜最好用米醋 。米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。泡腊八蒜要放在低温的地方 。
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