2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服 。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁 。
4、在处理食物时，双手必须清洁 。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟 。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏 。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套 。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗 。
二、岗位环境卫生要求
1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除 。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等 。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍 。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的 。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上 。
6、禁止闲杂人员出入操作间 。
三、厨房设备、器皿卫生要求
1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放 。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染 。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次 。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈 。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染 。
6、每月定期清洗排烟设备 。
7、每周清洁厨房照明设施一次 。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次 。
四、食品卫生安全规定
1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料 。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮 。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净 。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊 。
5、成品(食物)存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离 。
6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖 。
7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放 。
8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定 。
9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理 。
10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒 。
各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒 。
11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟 。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套 。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染 。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求 。
五、餐厅卫生要求
1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒” 。
2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥 。
3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净 。
4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍 。
5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等 。
6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及时清走，保证餐厅无异味、无污渍 。
食堂管理规章制度5
1 总则
2 适用范围
适用于公司食堂食品卫生日常管理 。
3 职责
3.1 公司办
3.1.1 对食堂供货方的卫生状况负责并保证经常性检查;
3.1.2 要求供货方书面承诺其食品卫生贴合《中华人民共和国食品卫生法》要求 。
3.1.3 医务室负责对食堂的食品、餐具、操作人员、操作间及用餐场地的定期卫生检查工作 。
3.1.4 医务室负责监督食堂操作人员定期健康检查 。
4 工作程序和控制要求
食堂每年定期办理食品卫生许可证，全部从业人员须有健康证 。
4.1 食品卫生：供货商须是持有食品经营许可证的合法单位或个人 。
4.1.1 肉类及熟制食品：供货商须从正规渠道进货，严禁购置未经卫生防疫部门检验和检验不合格的肉类及熟制品，防止人畜共患传染病的发生;
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