食堂管理规章制度3
(一)、服务质量管理
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录 。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价 。
3、售价窗口要及时更改菜牌 。
4、开饭时应使用礼貌礼貌用语 。
5、开餐时服务员不得闲谈 。
6、开餐时不得擅自离岗 。
7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者 。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映 。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应 。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜 。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲 。
11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗 。
(二)、个人卫生管理
1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签 。
2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌 。
3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油 。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西 。
5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具 。
6、工作服、围裙要勤洗勤换 。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离 。
8、不能在食堂内吐痰 。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品 。
10、开餐前或便后必须要冼手 。
(三)、环境卫生管理
1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次 。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，坚持干净 。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗;售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘;四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网 。
4、仓库不能乱堆放;食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚 。
5、沟渠内不能有积水或堆积物;洗碗槽不能有油污、饭渣;地面不能有垃圾 。
6、备餐间和加工间等不能有苍蝇 。
7、仓库不能有老鼠 。
8、点心间、备餐间纱窗要关掉，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮 。
(四)、食品卫生管理
1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和虫眼;需要去皮的菜要去皮 。
2、蛋液中不能有杂物;菜中不能有杂草;洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵;猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃;跌落地面的面点等主食不能再出售 。
3、荤食或蔬菜必须要清洗才可烹调 。
4、生、熟食品必须要分开存放 。
5、待售的饭、饺子、面点出售前必须要加盖 。
(五)、餐具卫生管理
1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘 。
2、食具、餐具必须先消毒后使用 。
3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒 。
4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上 。
5、勺、夹、量具等开餐用具要放入贴合卫生标准的柜内 。
(六)、食品机械设备卫生管理
1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净 。
2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次 。
(七)、安全管理
1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好 。
2、煤气瓶不能倒置;烧开油锅后人不能离位 。
3、食品、药品、毒品要按要求分开存放 。
4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备 。
5、要及时正确处理各种安全隐患 。
6、发生安全事故要及时上报 。
7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报 。
8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序 。
9、不能破坏公物或他人财物 。
(八)、伙食质量管理
1、不得销售过硬或夹生米饭 。
2、不得出售有异味或有杂物的米饭 。
3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点 。
4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离 。
5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等 。
6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸 。
7、反季节青菜、四季豆必须要飞水后炒 。
8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜 。
9、菜里面不能有异物 。
10、荤、素菜搭配要合理 。
11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股 。
食堂管理规章制度4
1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁 。
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