4.1.2 大米、面粉等粮食制品：严禁购置霉变、生虫、结块、被污染、过期的粮食;
4.1.3 食用油脂：须采购国家许可生产的带有“S”标识的桶装食用油，严禁购置散装食用油，严禁使用有沉淀浑浊、异味的油脂;
4.1.4 调味品：包括酱油、食醋、食盐、白糖、味精、调料等，应采购国家许可生产的带有“S”标识的食品，禁止使用酱色和工业醋酸兑制成的酱油和人工醋及工业用盐;
4.1.5 食堂为员工供给的熟食品应无毒、无害、无污染，禁止供给腐败变质及有毒、有害食品;
4.1.6 每餐后的剩余熟食品应及时放入冰柜内 。夏季熟制品(含肉类)存放超过4～6小时再次食用时，须重新回锅彻底加热后再供给 。
4.1.7 库房食品应分类分架存放，隔墙离地，确保库房整洁、通风 。
4.2 公共餐具、灶具的卫生
4.2.1 公共餐具必须清洁干净，指定专人负责每一天进行消毒工作 。餐盘放置层数应小于15层，碗放置层数应小于10层，餐碗、餐盘消毒时光不少于30分钟;
4.2.2 对盛放熟食品的容器、器具、案板应专用，标识清楚，生熟分开禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸进沸出，煮沸时光不少于10分钟;
4.2.3 对不宜采用上述两种方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，将“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分钟后再用清水冲洗干净;
4.2.4 进取配合卫生防疫部门进行卫生防疫工作 。
4.3 就餐场所、操作间卫生
4.3.1 就餐场所的桌椅、地面须干净、整洁，随时清理每餐后餐桌遗留的饭菜 。每餐后对桌椅、地面进行擦洗，坚持餐厅卫生整洁;
4.3.2 坚持餐厅内外环境整洁，采取有效措施灭除苍蝇、蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物，定期对卫生死角进行清洁 。
4.3.3 存放垃圾、泔水的容器须封闭，按ISO14000要求做好标识，并及时清理，(最迟不超过12小时，夏季不得超过8小时);
4.4 个人卫生
4.4.1 食堂操作人员自觉遵守职业道德，对自我从事的工作尽职尽责 。
4.4.2 坚持个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗头、勤刮胡子、衣帽贴合卫生要求，女性不许披长发 。秋冬季节工作服须每周换洗一次，夏季节至少三天换洗一次 。每次上岗前将手洗干净(入厕后上岗须将双手洗干净)后方可上岗操作 。
4.4.3 新招上岗人员需持健康证上岗，对患有各种传染疾病的员工严禁带病上岗操作 。
4.5健康宣传
利用宣传板定期宣传预防传染病、卫生、健康方面的常识 。
【公司食堂管理制度与细则 食堂管理规章制度】
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