作用一
在做月饼的时候放入枧水 ， 枧水对回油的速度可以起到控制的作用 ， 使月饼皮变得松软 。
作用二
【做月饼枧水放多了怎么办 做月饼放枧水的作用】因为枧水又被称为碱水 ， 是碱性的 ， 而在月饼中加入的糖会转化成酸 ， 所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用 ， 使月饼的口感更好 。
作用三
枧水可以使月饼皮的碱性增大 ， 碱性越强 ， 着色越好 ， 所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的 。
作用四
枧水是碱性的 ， 可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和 ， 产生二氧化碳气体 ， 使月饼膨胀 ， 起到松软月饼的作用 。
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