调和油的选择 食用油和调和油的区别是什么


调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油 。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。
调和油的选择
1、风味调和油
在制作过程中不会考虑太多营养因素,主要是针对某个地区人们对油脂风味的喜好来调配 。例如把味道较轻的菜籽油、棉籽油等提炼和味道较重的花生油、芝麻油混合,按照比例调和出“轻口味花生油”或“轻口味芝麻油”,主要是为迎合注重口味的人群 。
2、营养调和油
重点考虑的是营养配置比例,一般居家生活油脂中脂肪酸的比例应该重点突出不饱和脂肪酸,针对孕妇婴幼儿还要重点考虑多不饱和脂肪酸 。所以,以不同人群为主要对象的营养调和油就出现了,例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亚油酸和维生素E的具有合理营养比例的营养油,供给三高等特殊人群食用 。
3、煎炸调和油
我们在家煎炸食物时,往往效果不如饭店里味道好,一方面是油温火候的掌握不当,另一方面是油脂的选择不同造成的 。油炸食物想要好吃必须酥脆,而炸的油烟点要高才能让食物酥脆 。因此,使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂,但是,这一类油脂显然对身体的健康是不利的 。
【调和油的选择 食用油和调和油的区别是什么】在超市里一般可以买到前两种,即普通的风味调和油以及营养调和油,调和油各有利弊,选购的时候一定要识货才是 。食用油的种类有很多,每种都有自己的保健功效和味道,我们的选择除了根据自己的口味来进行,最重要的是要根据油类的保健功效来选择 。

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