【地瓜太甜吃了有危害吗 地瓜甜是什么原因】
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1、红薯中含淀粉 ， 淀粉本身不是甜味 ， 但红薯还含有淀粉酶 ， 淀粉在淀粉酶的作用下发生水解 ， 生成二糖或单糖 ， 而二糖和单糖就是甜味的 ， 所以红薯也就有甜味 。
2、红薯在放置的过程中 ， 水参与了红薯内淀粉的水解反应 ， 淀粉水解变成了糖 ， 使得红薯内的糖分增多了 。因此 ， 置久的红薯更甜 。在红薯的生长期间 ， 温度比较高 ， 红薯只积累淀粉 ， 糖分很少 。由于水分较多 ， 所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后 ， 由于温度渐渐降低 ， 红薯里的水分和淀粉逐渐减少 ， 糖分增多 ， 所以红薯就越藏越甜了 。
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