番茄牛尾汤是用番茄和牛尾制作的一道家常菜，属于四川菜，色香味美 。番茄还具有调整胃肠功能，降低胆固醇含量的作用，还富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铜和碘等多种元素 。
中文名：番茄牛尾汤
英文名：Oxtail soup with tomato
主要食材：牛尾、番茄
分类：四川菜
口味：鲜美
食材：牛尾1个（1000-1500克）、番茄酱500克、白糖100克、精盐20克、味精少许、洋葱1个、胡萝卜150克、芹菜150克、香油叶2片、面少司200克、煮熟萝卜丁150克、罐头豌豆150克 。
一、制作方法
1、将牛尾去掉毛、杂物洗净 。洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段； [1]
2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇净血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮沫，以免汤混浊；
3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；
4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用 。
二、小贴士
1、牛尾的做法没什么特别难的，就是小火慢炖，炖烂后放盐就好了，放入洋葱可以去去肉的腥膻味道，并提升牛肉的香味，但不放也问题不大 。
2、这个做法是番茄味特别浓郁的做法，所以番茄要炒出酱汁再放，为了增加番茄红艳浓郁的口感，还特别加了番茄酱一起炒 。番茄酱必须是未调味的番茄酱，不能是甜味的番茄沙司 。如果没有番茄酱，这一步也可以省略，就是出来的汤番茄味会淡一些 。
3、另一个省事的做法是番茄直接切大块，放入，这样熬出的牛尾汤会比较清爽一些，汤没那么红，番茄味也没那么重，但也很好吃 。
三、营养分析
1、牛尾 - 俗话说：“人不可貌相” 。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流 。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿 。
2、牛尾：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。
3、番茄：西红柿已是不少人餐桌上的美味 。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量丰富，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作 。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤 。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用 。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙 。
4、香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹 。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用 。
5、洋葱（白皮）：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者 。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症 。
【番茄牛尾汤怎么炖好喝又营养】六、营养成分：能量 188.95 千卡、维生素B6 0.20 毫克、蛋白质 8.34 克、脂肪 2.27 克、碳水化合物 40.81 克、叶酸 52.96 微克、膳食纤维 7.07 克、维生素A 235.45 微克、胡萝卜素 1403.80 微克、硫胺素 0.16 毫克、核黄素 0.10 毫克、烟酸 2.99 毫克、维生素C 54.45 毫克、维生素E 2.30 毫克、钙 56.57 毫克、磷 145.47 毫克、钾 701.92 毫克、钠 1791.11 毫克、碘 8.32 微克、镁 52.28 毫克、铁 2.57 毫克、锌 1.02 毫克、硒 11.67 微克、铜 1.16 毫克、锰 0.50 毫克
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