2、益肝明目 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。
3、中医也认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效 。此外，还有降强心、血压、抗炎症及抗过敏等作用 。
4、胡萝卜素有明显的通便作用，因为胡萝卜里面含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维吸水性强，在肠道中的体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而达到排便的目的 。
5、吃胡萝卜的好处 保护视力 胡萝卜中的β-胡萝卜素含量极高，约为土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍 。β-胡萝卜素进入人体后有50%转化成维生素A，有养肝明目的作用，能改善视力，预防夜盲症 。
6、能够预防夜盲症，保护眼睛，防止眼睛干涩和疲劳 。防便秘 胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，从而促进排便 。美容养颜 胡萝卜中含有胡萝卜素，有抗氧化的作用，可以抗衰老，减少皮肤的皱纹 。
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