【砂锅菜的做法】
砂锅菜有砂锅胖头鱼、砂锅豆腐、砂锅天地鸭、砂锅菜核、三鲜砂锅、砂锅三味、童子鸡砂锅、砂锅鱼翅、砂锅猪手、砂锅牛尾等多种 。
例如砂锅胖头鱼的做法如下：
原料：鲢鱼头一个、粉皮、青蒜、冬笋、冬菇、肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡红椒、白糖、清汤、花生油 。
步骤：
粉皮泡好切成一厘米宽的长条 。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片 ， 青蒜切成段 。花生油烧沸 ， 把鱼头用料酒抹一下 ， 放油锅内炸至金黄色捞起 ， 放入砂锅内 。油锅烧热 ， 把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀 ， 下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐 ， 汤开后倒入砂锅内 。砂锅烧开后 ， 盖好盖 ， 移小火烧之 ， 鱼头烧透后 ， 把粉皮放入 ， 略开片刻 ， 放入味精 ， 调好味 ， 放进青蒜段 ， 原砂锅上桌 。
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