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白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等 。
1、白酒：中国特有的一种蒸馏酒 。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得 。又称烧酒、老白干、烧刀子等 。酒质无色（或微黄）透明 ， 气味芳香纯正 ， 入口绵甜爽净 ， 酒精含量较高 ， 经贮存老熟后 ， 具有以酯类为主体的复合香味 。以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质（糖质）原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
2、啤酒：啤酒是人类最古老的酒精饮料 ， 是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料 。啤酒于二十世纪初传入中国 ， 属外来酒种 。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤” ， 称其为“啤酒” ， 沿用至今 。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒 。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料 。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50% 。
3、葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种 。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的 。
4、黄酒：黄酒是中国的民族特产 ， 也称为米酒（Ricewine） ， 属于酿造酒 ， 在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品 。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒 。不同于白酒 ， 黄酒没有经过蒸馏 ， 酒精含量低于20% 。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色 。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。
5、米酒：米酒 ， 酒酿又名醪糟 ， 古人叫“醴” 。是南方常见的传统地方风味小吃 。主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。
6、药酒：药酒 ， 素有“百药之长”之称 ， 将中药与酒“溶”于一体的药酒 ， 配制方便、安全有效 ， 而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂 ， 中药的各种有效成分都易溶于其中 ， 药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力 。
酒是人们日常生活中的常见饮品 。按照制造工艺 ， 目前的酒基本上可以分为酿造酒、蒸馏酒和配置酒三类 。
用谷物、果汁等作为原料 ， 经发酵后在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品叫做酿造酒 。酿造酒的酒精含量一般都不高 ， 包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等 。
蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液 。制作蒸馏酒一般需要原材料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿4个步骤 ， 蒸馏酒的酒精含量比较高 ， 包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒等 。
配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基 ， 加入各种天然或人造的原料 ， 经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味俱全的酒 ， 包括鸡尾酒、利口酒、药酒等 。
中国的酒种类繁多 ， 分类的标准和方法不尽相同 ， 大家习惯上把中国的酒分为白酒、黄酒、药酒、果酒和啤酒五类 。
白酒是以粮食或其他含有淀粉的农作物（如玉米高粱等）为原料 ， 用酒曲做糖化发酵剂发酵蒸馏而成 。白酒的酒精度在30度以上 ， 质地纯净 ， 无色透明 ， 醇香浓郁 ， 味感丰富 ， 为很多人所喜爱 。白酒根据原料和生产工艺的不同 ， 形成了不同的香型与风格 ， 包括浓香型、清香型、米香型、酱香型、复香型五种 。白酒是我国酒品生产的重要组成部分 。随着人们饮酒习惯的改变 ， 许多名酒的生产厂家都相继降低白酒的酒精含量 ， 以顺应国内广大消费者的需求 。
黄酒在我国的生产历史悠久 ， 因其颜色黄亮而得名 。黄酒以糯米、黍米和大米为原料 ， 经酒药、麺曲发酵压榨而成 。黄酒属低度发酵的原汁酒 ， 酒性醇和 ， 储藏的时间越长香味越浓郁 ， 且有一定的营养价值 。黄酒除饮用外 ， 还可用作中药的“药引子”和烹制菜肴的调料 。黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同 ， 可以划分成江南糯米黄酒、福建红曲黄酒和山东黍米黄酒三种类型 。
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