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荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处 。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹，以陕西荞麦饸饹最为出名 。当然也可做成荞剁面，甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食 。荞麦作为粗粮，筋性低，要直接和成面团制作面条非常困难，做成的面条一煮容易断条 。最常见的就是要加白面以增加筋性 。当然，如果不加白面，也可加榆树皮粉、石灰水等和面 。
与其它粉类配比
在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和弹性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像 。
所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作 。
荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用 。
具体配比：
荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份 。
荞麦+木薯淀粉 推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉 。
荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面
在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好 。
1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面
热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了 。
2.醒面大约20分钟
这样面团会很柔软而且有劲性，操作起来也简单 。
1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了 。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道 。
2、和面时一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面 。
3、、搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动，这样和出的面才筋道 。
4、和面时用点力捏，和出来的面硬一点 。
5、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道 。
【荞麦面怎么和面才能筋道不断？】很多人都喜欢吃荞麦面做成的美食，因为荞麦面不仅口感好，营养价值也是非常丰富的 。
荞麦面和面的方法： 材料：荞面粉，盆，水，面板 制作步骤： 1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动 。2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面 。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作 。3、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。4、面团吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。你可以按照这个步骤试一试 。
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