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好吃的咸鳗鱼的做法如下：
1、咸鳗鱼块先泡水洗干净 ， 红辣椒切成块 ， 蒜苗切段 ， 生姜切成片 。
2、锅中倒入油烧至六成热 ， 加入生姜和八角爆出香味 。
3、香味爆出后 ， 加入红辣椒块翻炒 。
4、翻炒几下 ， 加入咸鳗鱼 。
5、然后加入适量酱油调味 。
6、加入蚝油 ， 使鱼更加入味 。
7、加入蒜苗 ， 有了蒜苗 ， 鱼会更香 ， 充分翻炒 ， 然后加入水 。
8、待鱼汤变浓稠 ， 鱼烧熟后调入少许鸡粉即可 。
鳗鱼干是用新鲜的鳗鱼经过处理后干制的肉类食品 ， 吃之前需要做一些处理工作 。那么 ， 鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法步骤有哪些？
鳗鱼干怎么做好吃1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干 ， 约500克 。
调料：酒10克 ， 姜15克 ， 葱15克 ， 精盐8克 ， 辣椒油20克 ， 味精5克 。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右） 。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块 。
3、 将主料放入蒸碗 ， 加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油 ， 调和好后上屉蒸熟即可 。
特点：咸鲜适中 ， 芳香四溢 。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心 ， 香菜段 。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥 。
制作：
1、鳗鱼干洗净 ， 泡软 ， 放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角 ， 入锅内蒸至熟软 ， 放凉后撕成1厘米粗丝 。
2、白菜切细丝 ， 香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉 ， 控干水 。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌 ， 放主料 ， 拌匀即成 。
注：鳗鱼干要新鲜 ， 去净泥沙 ， 蒸的火候不能太大 。
鳗鱼干的做法海鳗鱼是名贵鱼种 。刺细小、肉厚 ， 脂肪多 ， 无鳞 。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干 。其吃法很多 ， 但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法 。第一 ， 用清水把鱼干清洗干净 ， 除去污物和泥沙 ， 剁成小块（要成菜的大小）；第二 ， 把鱼块放在容器中 ， 倒入黄酒（料酒也可以 ， 但味道不浓） ， 再放入姜片、花椒、大葱段 ， 其量要视主料情况定 ， 黄酒要漫过鱼干最好；第三 ， 浸泡六小时后把鱼块取出备用 。
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等 。可以当成鲜鱼去做 。我喜欢清蒸 ， 海鳗鱼放辣椒清蒸好吃 。具体怎么？自己怎么想就怎么做 ， 没有什么定式 ， 主要是以上说的鱼干处理的方法 。
另：海鳗鱼体型大的有上百斤重 ， 其干也有几十斤重 ， 一次很难吃的完 ， 最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败 ， 俗称喀喇） ， 吃多少切多少 ， 剩下的千万不要清洗 ， 放在透风阴凉处保管 。
营养价值鳗鱼味甘性平、无毒 ， 富含多种营养成分 ， 能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖 ， 对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效 。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白 ， 具有良好的强精壮肾的功效 ， 是年轻夫妇、中老年人的保健佳品 。鳗鱼富含维生素A ， 是夜盲症患者的良好食品 。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效 ， 特别适合夏天湿气太重时食用 ， 也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品 。
鳗干的做法大全一、鳗鱼干烧肉
1.鳗鱼干提前用凉水泡1~2小时 ， 洗净 ， 切段备用；
2.五花肉切块 ， 入凉水锅中 ， 焯煮十分钟 ， 去掉血沫 ， 捞出沥去水份；
3.炒锅放一点点植物油 ， 下五花肉和老姜 ， 小火煸炒至微微发黄 ， 烹入白酒；
4.待白酒香味出来后 ， 调入生抽和老抽 ， 冰糖均匀上色；
5.加足量的开水 ， 以没过肉的半指高度 ， 再入切好的鳗鱼干 ， 香葱打结放入 ， 中火加盖红烧一小时左右；
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